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香味鱼糜制品
xiāng wèi yú mí zhì pǐn
ㄒㄧㄤ ㄨㄟˋ ㄩˊ ㄇㄧˊ ㄓˋ ㄆㄧㄣˇ
「香味鱼糜制品」是什么意思？
更新 2026-07-10 21:54:49
- 拼音字母xiang wei yu mi zhi pin
- 首字母xwymzp
- 注音符号ㄒㄧㄤ ㄨㄟ ㄩ ㄇㄧ ㄓ ㄆㄧㄣ
扩展释义
采用在鱼糜制品的原料中，加入香味0.05～1.0%牡蛎的水溶性提取物的方法，从而大大提高了制品的香味，并且可长期保持不退。提味效果较佳的牡蛎水溶性提取物很容易制得，即为鲜牡蛎煮沸后的煮汁的浓缩物及干燥物。为了方便使用，将牡蛎的煮汁在pH5.0～6.0温度60℃以下减压浓缩，再经喷雾干燥或真空干燥后，制成白色或稍带杂色的粉末，即可长期保存使用。为了提高水溶性提取物的提取率，可将牡蛎肉进行加压加热处理，或发酵处理，但提取物的风味不如仅将鲜牡蛎煮沸的制品。
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