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拆烩鱼头
chāi huì yú tóu
ㄔㄞ ㄏㄨㄟˋ ㄩˊ ㄊㄡˊ
「拆烩鱼头」是什么意思？
更新 2026-07-11 20:11:55
- 拼音字母chai hui yu tou
- 首字母chyt
- 注音符号ㄔㄞ ㄏㄨㄟ ㄩ ㄊㄡ
扩展释义
拆烩鱼头是一道江苏省的传统名菜，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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