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分子料理
fēn zi liào lǐ
ㄈㄣ ㄗ˙ ㄌㄧㄠˋ ㄌㄧˇ
「分子料理」是什么意思？
更新 2026-07-10 23:44:07
- 拼音字母fen zi liao li
- 首字母fzll
- 注音符号ㄈㄣ ㄗ ㄌㄧㄠ ㄌㄧ
扩展释义
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
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