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酸败作用
suān bài zuò yòng
ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ ㄗㄨㄛˋ ㄩㄥˋ
「酸败作用」是什么意思？
更新 2026-07-12 07:05:00
- 拼音字母suan bai zuo yong
- 首字母sbzy
- 注音符号ㄙㄨㄢ ㄅㄞ ㄗㄨㄛ ㄩㄥ
扩展释义
酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。 脂肪发生酸败的原因： 脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。 脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。
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