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清蒸白鳝
qīng zhēng bái shàn
ㄑㄧㄥ ㄓㄥ ㄅㄞˊ ㄕㄢˋ
「清蒸白鳝」是什么意思？
更新 2026-07-10 11:34:01
- 拼音字母qing zheng bai shan
- 首字母qzbs
- 注音符号ㄑㄧㄥ ㄓㄥ ㄅㄞ ㄕㄢ
扩展释义
清蒸白鳝是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为主要材料，烹饪技术以煮为主，口味属于咸鲜味。据《清异录》记载，五代时京、洛（开封、洛阳）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁，颇得其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故而风行于仕宦之家，号称“脱骨白鳝”。尔后，受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色如白雪，而文其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。
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