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呋喃果糖苷酶
fū nán guǒ táng gān méi
ㄈㄨ ㄋㄢˊ ㄍㄨㄛˇ ㄊㄤˊ ㄍㄢ ㄇㄟˊ
「呋喃果糖苷酶」是什么意思？
更新 2026-07-12 10:12:51
- 拼音字母fu nan guo tang gan mei
- 首字母fngtgm
- 注音符号ㄈㄨ ㄋㄢ ㄍㄨㄛ ㄊㄤ ㄍㄢ ㄇㄟ
扩展释义
β-呋喃果糖苷酶又称蔗糖转化酶，是蜂蜜中最重要的酶，在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖，且在蜂蜜贮存过程中继续作用，使蔗糖含量持续下降，转化糖含量相应升高，目前国际上有一种新的观点，认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。主要是因为淀粉酶不能很好地反映蜂蜜中真正酶的主流，作为活性物指标亦比蔗糖转化酶稳定得多，有试验证明，在加热的情况下，蔗糖转化酶活性变化比淀粉酶大。在贮存时间长的情况下也易被破坏，因此建立蜂蜜中蔗糖转化酶的测定方法，对判定蜂蜜是否经过加热处理，具有实际意义。有些国家如德国、意大利、瑞典等都采用测定蔗糖酶作为确定蜂蜜是否新鲜的标志。
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